我國食品安全管理體系及其相關文件，食品安全管理體系相關內容

易成盛事體系認證 2023-01-17 14:30

【摘要】小編為您整理食品SC安全管理體系文件包括哪些、食品鏈相關行業(yè)如何做好ISO22000食品安全管理、食品安全管理體系文件包括哪些內容、食品安全管理體系的文件由什么組成、信息安全管理體系的相關文章相關ISO認證知識，詳情可查看下方正文！

食品SC安全管理體系文件包括哪些？

專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明;(一)申請食品流通許ke證，應當提交下列材料：3。經營場所合法使用的有關證明...

已經具有主體資格的經營者在經營項目中申請增加食品流通項目的，需提交副本原件及復印件，不需提交《iso認證流程建議預先核準通...

食品鏈相關行業(yè)如何做好ISO22000食品安全管理？

著消費者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴格的食品安全法規(guī)。食品安全法規(guī)的增多和技術標準的不統(tǒng)一，使食品制造商難以應對。為滿足各方面的要求，在丹麥標準協(xié)會（Danish Standards Association）的倡導下，通過國際標準化組織（ISO）協(xié)調，將相關的單位標準在國際范圍內進行整合，最終形成統(tǒng)一的國際食品安全管理體系。目前，此項工作正在進行當中。2001年初，丹麥標準協(xié)會向ISO／TC34食品生產秘書處提交了《ISO／AW1 22000———食品管理體系要求》的提案，TC34的14個成員愿意參加《ISO22000———食品安全管理體系要求》新標準的制定工作，并建議為該標準起草成立一個工作組（ISO／TC34／WG）。根據(jù)工作組2001年11月份在哥本哈根召開的第一次會議要求，到2004年末，將出版《ISO22000———食品安全管理體系要求》標準。

識別企業(yè)的運行過程，確定完整的工作模塊的方法模塊的意思是：圍繞iso三體系認證質量和安全管理，要做的相關工作分哪幾塊？反映在今后的管理手冊中，是章節(jié)的方式。如果把工作框架都裝在腦子里了，那么管理體系的大局就心中有數(shù)了。工作模塊的識別并不是非要以ISO9001/ISO22000等標準的條款和要素的順序為主線進行，而應該以企業(yè)的運作過程各環(huán)節(jié)和工作分類為主線進行。如果標準要求的工作在企業(yè)沒有得到識別和執(zhí)行的時候，需要在適當?shù)哪K中增加這些工作，或另外開辟工作模塊。先來解剖企業(yè)的一般性運作環(huán)節(jié)。我們把工廠的運行可分為基礎層面、日常運行和改進層面的工作，當然有些工作是不能完全嚴格以層面來區(qū)分的，只要識別到了就可以。以一個企業(yè)從建立到運行，一直到iso三體系認證出廠和后續(xù)工作所經歷的自然過程為主線，看一下過程內容：工廠建立和運行前的準備工作主要是“人機料法環(huán)”，即資源和方法的準備工作，包括：基礎設施和設備的建造和采購；組織機構的形成和部門工作分配；人力資源準備；設備計量準備；生產控制系統(tǒng)iso認證（iso認證iso三體系認證），包括加工工藝、HACCP/SSOP計劃和對應的設備等；建立iso三體系認證追溯機制。在執(zhí)行生產前，采購有關各類原輔料和包裝材料等?？紤]到生產加工過程中可能會發(fā)生一些緊急的事件，在基礎工作中增加了對應急狀況和識別和相應對策的預先布置，這是ISO22000和HACCP工作獨特的內容。與iso三體系認證實現(xiàn)直接有關的工作接受訂單；資源確認和生產實施（iso三體系認證實現(xiàn)策劃結果的實施）；iso三體系認證形成；iso三體系認證檢測；不合格控制；iso三體系認證交付；反饋和投訴處理，甚至iso三體系認證召回等等。這是工廠生產活動的主線。在這個過程中，企業(yè)需要實施各種過程控制，尤其是加工過程中的iso三體系認證質量、加工環(huán)境、SSOP和CCP監(jiān)視，加上適當時機的半成品和成品檢測以及各項驗證等。當這些活動發(fā)現(xiàn)不合格工作或不合格iso三體系認證時，就需要不合格處理程序或采取糾正或糾正措施。工作體系的保持和改進的相關工作工作運行中總會出現(xiàn)各種各樣的狀況，要么就是硬件不行、要么就是操作不到位、要么就是iso三體系認證質量不理想，甚至是不合格、索賠退貨，這是無法回避的問題。因此設立不合格處理、投訴處理和iso三體系認證召回的原則和應對措施是必須的。但這個不是嚴格意義上的體系改進，而是事件處理。如果事后對不正常事件的原因進行分析，作為工作改進的依據(jù)，以避免同樣不合格再次發(fā)生時，就上升到了改進層面。同時，所進行的各項工作都會因為要求的提高、情況的改變原因而主動或被動地改進，管理體系的基礎工作和日常運行方式都是如此，無論是ISO標準和法律法規(guī)都講到了體系的保持和改進。問題是怎么去改進呢？我們把改進分成日常改進和階段性定期改進二部分，日常改進主要是通過組織內部和外部的信息溝通和后續(xù)處理，識別時機對基礎工作和運行進行改進，也可以通過專門的糾正和預防措施，加大改進的力度；對監(jiān)視過程中發(fā)現(xiàn)的偏離事件和現(xiàn)象的原因進行分析，采取措施以消除之，也是改進行動之一；對不合格iso三體系認證、顧客投訴或索賠后的原因分析和糾正措施當然也是。這些改進是多方面的。階段性改進體現(xiàn)在哪方面？內部審核肯定是一種手段，是通過執(zhí)行狀況和工作含金量的定期檢查（或者說是HACCP驗證活動的一部分），發(fā)現(xiàn)企業(yè)內部有可能存在的問題，繼而進行改進的經典方法，按照中國人的理解，就是“定期的工作檢查”。管理評審當然也是，它是管理層基于業(yè)績、資源和顧客反映狀況的現(xiàn)實，對整個工作體系進行定期的效用評價，繼而對企業(yè)政策、資源、基礎工作和運行進行改進的手段，按照中國人的理解是“階段性的工作總結”。為了使管理層做出正確的評價并制訂出改進措施，各部門當然應該提供iso三體系認證質量狀況、資源運行狀況、顧客反映、供應方情況等報告，否則改進的依據(jù)在哪里？這里要提到HACCP體系驗證的工作，很多CIQ申報的工廠都要進行年度的HACCP驗證，是一項不可缺少的工作。HACCP驗證是評價HACCP計劃充分性和實施符合性的方法，F(xiàn)DA所要求的驗證主要涉及的是CCP點驗證（包括記錄審核、設備校準、iso三體系認證檢測或其他可行的方法），其目的是證實CCP點的監(jiān)視和糾偏是否按預先所給定的要求進行，監(jiān)視工作是否處于受控狀態(tài)；另外一個層次的HACCP驗證是審核（FDA稱之Reassessment of adequacy of HACCP plan，主要是關注顧客抱怨、預備信息變化和官方要求改變等信息，適時重新進行危害分析，必要時改進HACCP計劃，這種審核工作至少每年進行一次）。在任何層面的驗證中發(fā)現(xiàn)偏離當然要采取糾正或措施，這與ISO9001和ISO22000的思維是一致的。因此我們可以用CCP點驗證、內部審核和日常的內部外部溝通，結合發(fā)現(xiàn)問題后的糾正措施（包括HACCP計劃的改進）來實現(xiàn)所謂的驗證工作。這些工作其實都已經被包括在各個工作模塊中了。FDA的HACCP法規(guī)主要強調的驗證工作和ISO22000關系見下圖：通過以上圖示，我們可以得出結論：FDA經典的驗證內容和方法和ISO22000所要求的HACCP體系驗證是沒有本質的區(qū)別；同時，HACCP體系驗證不是一項單獨進行的工作，而是蘊含在體系的日常運行和階段性審核中的。但ISO22000要求把這些驗證活動的結果分析寫成書面報告，作為管理評審的輸入和改進的依據(jù)。推薦的管理體系模塊組成和其中內容是怎么樣的制訂企業(yè)政策和目標：食品安全和質量方針（政策）、工作目標和進行宣貫的要求，意識的引導和溝通。對企業(yè)管理者的要求，最重要的結果是質量安全意識和顧客意識的形成和提高。管理者需要對資源提供、體系運行和改進等適宜向有關方做出承諾。組織機構和分工：建立組織機構，分配框架性工作任務，指定管理者代表和工作權限，建立食品安全小組和賦予職責。這項工作最重要的是建立各部門分工框架，這也是企業(yè)高層應該做到的事情，合理的分工和正確完整的職權分配方式可以減少企業(yè)的內耗，有利于各負其責、分工協(xié)作；同樣，在選擇管理者代表時，應該考慮到他的能力、威信和權力，如果選擇一個無足輕重的人物擔任管理者代表，那工作落實和協(xié)調溝通、體系改進都會發(fā)生困難。對管理者代表的支持力度可以衡量較高層對管理體系的重視程度，管理承諾也可以從這里見端倪；食品安全小組的建立是HACCP體系獨特的要求，其初衷是組成一支有全面技術能力的團隊，以保證體系策劃、實施和HACCP計劃的驗證和改進，這些人員也許是非專職的，但必須具備相應的知識和能力。對食品安全小組成員的任命需要有書面的iso三體系認證，從方便和便于修改的角度來講，這種書面iso三體系認證應該是獨立的，而不是寫在HACCP計劃書上?；A設施和工作環(huán)境管理：識別基礎設施和工作環(huán)境的要求，建立維護保養(yǎng)和監(jiān)視的程序（操作性前提計劃中的預防性維護措施）。對食品生產企業(yè)來說，GMP就是最適用的基礎設施和工作環(huán)境硬件要求，這是行業(yè)的特點和法規(guī)所要求的。因此，滿足GMP要求的基礎設施肯定也滿足ISO要求了；工作環(huán)境管理是什么？一樣的道理，衛(wèi)生管理就是最好的工作環(huán)境管理，我們的SSOP程序就是食品加工廠最好的環(huán)境管制程序。當然，辦公區(qū)域的環(huán)境管制措施和實驗室的排放和廢棄控制也是環(huán)境管理的一部分，如果在適當?shù)膇so三體系認證中落實了這些控制措施，那么環(huán)境管理也就符合要求了。對于有環(huán)保要求的企業(yè)，SSOP可能是不夠了，還應該有排放等監(jiān)視和控制措施，我們這里不講14001。員工管理：這是人力資源管理工作。根據(jù)標準和法律法規(guī)的要求，我們對人力資源的管理主要包括人員健康和技能、意識的控制。ISO9001和ISO22000將的是意識和培訓，難道我們食品生產企業(yè)把健康管理加進去就不合適嗎？顯然不是，這是一種基于本行業(yè)特點的應用擴展。我們經?？吹絀SO9001認證咨詢的企業(yè)同時存在培訓程序和培訓計劃（其他前提計劃中）這是一種重復和浪費，而且還可能相互拆臺，需要整合。另外必須注意，人員的健康管理也是SSOP計劃的一部分，至于這塊工作到底怎么劃分法，并不重要。我們傾向于：招收前的健康審核和檔案管理列入人力資源管理的范圍，這樣人事部門針對人力資源的管理比較集中，而招收后人員的日常健康管理由SSOP計劃去控制，在車間入口處建立健康檢查制度，阻止不符合的人員進入就可以實現(xiàn)這方面的管理。設備校準管理：這是很好理解的一個工作模塊，我們需要對各種測量和監(jiān)視設備進行必要的校準，以確保這些設備的顯示值和控制參數(shù)是正確的。這些設備當然也包括CCP監(jiān)視和實驗室的檢測儀器設備。這里需要特別注意的是有些設備計量局不能校準時，需要有適當?shù)姆椒ㄈザㄆ谧C明它是準確可靠的，或者有些設備在計量有效期內，但仍需要進行定期檢查，如臺秤和電子顯示的溫度計等。從某種角度上看，計量局的校準證書和工廠自己檢查的記錄是并行的，也就是說，當能進行法定計量時，我們所要保持的是校準證書，而不能或不需要進行法定計量時，我們所要保存的檢查或者自校的記錄。采購相關的工作：包括采購和供應商確定原則、供應商評價和管理、采購實施和接收前驗收（驗證或檢驗）、接收后的倉儲管理等后續(xù)工作。采購原輔料、包裝材料甚至是維修和校準服務是企業(yè)的重要運作行為，比較復雜，但對iso三體系認證質量和安全有著重大的影響。按照一般的思維，供應商控制資質和能力、采購過程監(jiān)視和保障和iso三體系認證質量驗收是采購質量管理的三部曲。企業(yè)可以在本模塊中落實所有采購的相應控制，具體由哪個部門去執(zhí)行并不重要，重要的是各部門按照規(guī)則去實施。采購控制中比較重要的是，采購部門必須注意原輔料供應商的動向和原輔料來源、供應方式的變化，為什么呢？因為企業(yè)的加工質量和危害控制系統(tǒng)是建立在特定的組織外供應條件的基礎上，如果這些外部因素發(fā)生了變化，內部的方法有可能需要調整，或者進行改進。這就是為什么ISO9001有條款強調定期對供應商進行監(jiān)視的原因，這對HACCP體系也是適用的，ISO22000要求采購部門把供應商狀況和變化信息作為溝通的一個方面，為的也是當外部情況變化時，相應的危害分析和控制措施能做出相應調整。iso三體系認證追溯機制和程序：建立追溯規(guī)則、建立追溯相關的程序和記錄機制以供生產運行時執(zhí)行。iso三體系認證追溯一般要注意原料、食品添加劑的生產和使用，罐頭生產企業(yè)可能還要有空罐的投入追溯機制。iso三體系認證追溯的目的是能從投入到iso三體系認證消費之間建立一種可查找的信息鏈，以便當iso三體系認證質量出現(xiàn)各種問題時，及時復原整個iso三體系認證的加工過程記錄和信息，從而為處理問題、查找原因和改進提供依據(jù)。關于iso三體系認證追溯規(guī)則，CIQ有專門的iso三體系認證，需要企業(yè)根據(jù)自身的實際情況，嚴格去執(zhí)行。應急識別和預先布置：這個工作模塊是ISO22000所要求的，設立的初衷是希望企業(yè)對自己工作范圍內，有可能發(fā)生的和食品安全有關的緊急事件進行預先的識別和措施準備，以便當這些事情發(fā)生時，現(xiàn)場人員或整個機構能有效應對，最大限度避免或減輕這些事故對食品安全所產生的影響。關于這點，F(xiàn)DA反恐申報、客戶委托的第二方認證咨詢機構在驗證工廠的HACCP體系時已經有所觸及，今后的要求會越來越全面，ISO22000也順應了這種要求。這項工作最重要的是各種應急狀況的識別和應對措施的預先制訂和落實，包括人員培訓和現(xiàn)場演習（適用時）、硬件準備。與顧客相關的工作：包括訂單申報完成和接受（合同評審和確認）、生產任務的傳達、交貨前后與顧客的溝通、銷售管理、iso三體系認證質量反饋信息的監(jiān)視利用、投訴處理、顧客交流和顧客財產保護等。這些工作一般由企業(yè)貿易銷售部門去執(zhí)行，于是都把他分配到了這個工作模塊。不管ISO9001和ISO22000有沒有講到這些要求，但這是企業(yè)自然進行的過程。如果我們把這些工作都布局好了，讓貿易部門把顧客的各種信息反饋到體系改進策劃部門，這些工作就算完成了。iso三體系認證召回可能也是貿易部的事情，但考慮到iso三體系認證召回和不合格處理有關，因此把這部分劃入iso三體系認證不合格處理和召回的工作模塊。

食品安全管理體系文件包括哪些內容？

一、主要iso三體系認證：體系iso三體系認證：食品安全管理手冊、程序iso三體系認證、PRP、OPRP、HACCP計劃、通用的管制指導書職能部門的管理性iso三體系認證：銷售、采購、服務、培訓等各項管理活動的規(guī)定，管理作業(yè)指導書技術性iso三體系認證：食品配方、食品技術規(guī)范、采購iso三體系認證、作業(yè)指導書、檢驗和試驗iso三體系認證、工藝iso三體系認證、設備iso三體系認證
二、iso三體系認證內容：
1.食品安全管理體系的范圍
2.食品安全方針
3.食品安全目標
4.HACCP計劃實施描述
5.組織結構及管理工作的職責和權限
6.iso三體系認證化程序或引用程序iso三體系認證
7.對食品安全管理體系中各過程（要素）及其作用進行描述
8.關于手冊的審批、管理和修改的62616964757a686964616fe58685e5aeb931333363356466規(guī)定
三、編寫結構：
1.封面
2.手冊發(fā)布令
3.目錄
4.手冊說明（手冊的目的、適用領域、手冊控制等）
5.手冊版序控制
6.術語與定義
7.企業(yè)概況
8.方針和目標
9.組織結構與職責
10.過程(要素)的描述 1
1.手冊附錄 ——程序iso三體系認證目錄 ——其他有關資料
四、記錄編制:
1.iso三體系認證控制程序
2.記錄控制程序
3.溝通控制程序
4.顧中證集團iso認證務控制程序
5.應急準備和相應控制程序
6.管理評審控制程序
7.人力資源管理程序
8.設施、設備管理程序
9.工作環(huán)境管理程序
10.iso三體系認證防護和交付控制程序 1
1.危害分析與HACCP計劃建立控制程序 1
2.確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序 1
3.iso三體系認證標識和可追溯性控制程序 1
4.糾正和預防措施控制程序 1
5.不合格品控制程序 1
6.iso三體系認證召回控制程序 1
7.監(jiān)視、測量設備和方法控制程序 1
8.食品安全管理體系內部審核控制程序 1
9.更新控制程序 20.實驗室管理規(guī)定 2
1.實驗室常規(guī)試劑配制作業(yè)指導書 2
2.常規(guī)水微生物測試作業(yè)指導書 2
3.進廠檢驗作業(yè)指導書

一、主要iso三體系認證：體系iso三體系認證：食品安全管理手冊、程序iso三體系認證、PRP、OPRP、HACCP計劃、通用的管制指導書職能部門的管理性iso三體系認證：銷售、采購、服務、培訓等各項管理活動的規(guī)定，管理作業(yè)指導書技術性iso三體系認證：食品配方、食品技術規(guī)范、采購iso三體系認證、作業(yè)指導書、檢驗和試驗iso三體系認證、工藝iso三體系認證、設備iso三體系認證
二、iso三體系認證內容：
1.食品安全管理體系的范圍
2.食品安全方針
3.食品安全目標
4.HACCP計劃實施描述
5.組織結構及管理工作的職責和權限
6.iso三體系認證化程序或引用程序iso三體系認證
7.對食品安全管理體系中各過程（要素）及其作用進行描述
8.關于手冊的審批、管理和修改的規(guī)定
三、編寫結構：
1.封面
2.手冊發(fā)布令
3.目錄
4.手冊說明（手冊的目的、適用領域、手冊控制等）
5.手冊版序控制
6.術語與定義
7.企業(yè)概況
8.方針和目標
9.組織結構與職責
10.過程(要素)的描述1
1.手冊附錄——程序iso三體系認證目錄——其他有關資料
四、記錄編制:
1.iso三體系認證控制程序
2.記錄控制程序
3.溝通控制程序
4.顧中證集團iso認證務控制程序
5.應急準備和相應控制程序
6.管理評審控制程序
7.人力資源管理程序
8.設施、設備管理程序
9.工作環(huán)境管理程序
10.iso三體系認證防護和交付控制程序1
1.危害分析與HACCP計劃建立控制程序1
2.確認、驗證、驗證結果的評價與分析控制程序1
3.iso三體系認證標識和可追溯性控制程序1
4.糾正和預防措施控制程序1
5.不合格品控制程序1
6.iso三體系認證召回控制程序1
7.監(jiān)視、測量設備和方法控制程序1
8.食品安全管理體系內部審核控制程序1
9.更新控制程序20.實驗室管理規(guī)定2
1.實驗室常規(guī)試劑配制作業(yè)指導書2
2.常規(guī)水微生物測試作業(yè)指導書2
3.進廠檢驗作業(yè)指導書