食品安全管理體系認(rèn)證是什么？什么是食品安全管理體系認(rèn)證？

什么是食品安全管理體系認(rèn)證？

食品安全管理體系認(rèn)證咨詢，ISO22000是一個國際認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了一個食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全世界范圍內(nèi)都得到了認(rèn)可。通過整合多方負(fù)責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運(yùn)用和識別了。這使得它它成為了比之前整合多國的標(biāo)準(zhǔn)更有效和快速的一個進(jìn)入市場的工具。
1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。
2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。
3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。
4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。
6.HACCP小組（HACCP team） ：負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。
7.流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性描述。
8.危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。
9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。
10.HACCP計劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認(rèn)證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。 1
1.步驟（Step）：指從iso三體系認(rèn)證初加工到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點(diǎn)、 一個程序、一個操作或一個階段。 1
2.控制（Control，動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。 1
3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。 1
4.控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟 或過程。 1
5.關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。 1
6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。 1
7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。 1
8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險 的標(biāo)準(zhǔn)。 1
9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。 20.糾偏措施（Corrective Action）：當(dāng)針對關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點(diǎn)失去控制時所采取的措施。 2
1.監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對控制指標(biāo)進(jìn)行有計劃地連續(xù)觀察或檢測。 2
2.確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計劃中各要素是有效的。 2
3.驗(yàn)證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評價。

食品安全管理體系英文簡稱FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 。 ISO22000是一個國際認(rèn)證咨詢標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了一個食品安全管理體系的要求，并結(jié)合公認(rèn)的關(guān)鍵元素，以確保從食品鏈至最后消費(fèi)點(diǎn)的食品安全。ISO22000創(chuàng)造了一個和諧的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全世界范圍內(nèi)都得到了認(rèn)可。通過整合多方負(fù)責(zé)人、多重方法和應(yīng)用，ISO22000已經(jīng)更加容易理解、運(yùn)用和識別了。這使得它它成為了比之前整合多國的標(biāo)準(zhǔn)更有效和快速的一個進(jìn)入市場的工具。 主要內(nèi)容：
1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。
2.關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point, CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。 該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。
3.必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。
4.良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終iso三體系認(rèn)證的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。
6.HACCP小組（HACCP team） ：負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。
7.流程圖(Flow Diagram): 指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性描述。
8.危害(Hazard): 指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。
9.顯著危害(Significant Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。
10.HACCP計劃（HACCP Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認(rèn)證，用于確保在食品 生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。 1
1.步驟（Step）：指從iso三體系認(rèn)證初加工到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點(diǎn)、 一個程序、一個操作或一個階段。 1
2.控制（Control，動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施。 1
3.控制（Control，名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。 1
4.控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟 或過程。 1
5.關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。 1
6.控制措施（Control Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。 1
7.關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。 1
8.操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離 風(fēng)險 的標(biāo)準(zhǔn)。 1
9.偏差(Deviation)： 指未能符合關(guān)鍵限值。 20.糾偏措施（Corrective Action）：當(dāng)針對關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制 點(diǎn)失去控制時所采取的措施。 2
1.監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是否得到控制，而對控制指標(biāo)進(jìn)行有計劃地連續(xù)觀察或檢測。 2
2.確認(rèn)（Validation）：證實(shí)HACCP計劃中各要素是有效的。 2
3.驗(yàn)證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)測以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評價。 基本要求：
1. 組織應(yīng)建立符合標(biāo)準(zhǔn)要求的iso三體系認(rèn)證化食品安全管理體系，在申請認(rèn)證咨詢之前應(yīng)完成內(nèi)部審 核和管理評審，并保證管理體系的有效、充分運(yùn)行三個月以上；
2. 組織應(yīng)向WIT提供基于食品安全管理體系運(yùn)行的充分信息，對于多現(xiàn)場應(yīng)說明各現(xiàn)場 的認(rèn)證咨詢范圍、地址及人員分布等情況，WIT將以抽樣的方式對多現(xiàn)場進(jìn)行審核；
3. 組織自建立食品安全管理體系始，應(yīng)保持對法律法規(guī)符合性的自我評價，在不符合相 關(guān)法律法規(guī)要求時應(yīng)及時采取必要的糾正措施；
4. 組織管理者應(yīng)能夠?qū)ζ涫称钒踩芾眢w系相關(guān)的所有食品安全要求在行政上、認(rèn)證老師上 承擔(dān)責(zé)任；
5. 組織管理者有權(quán)決定如何通過危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值的設(shè)定以及相 關(guān)控制程序的建立來實(shí)現(xiàn)其HACCP計劃，并有權(quán)配置基于HACCP的食品安全管理體系建立、實(shí)施和改進(jìn)所需的人、財、物和資源；對可導(dǎo)致食品安全的活動，規(guī)定其責(zé)任的界限；
6. 沒有完全納入食品安全管理體系認(rèn)證咨詢范圍內(nèi)的服務(wù)或活動的接口（如，發(fā)生在同一現(xiàn) 場），應(yīng)在擬認(rèn)證咨詢的體系中予以說明；
7. 當(dāng)決定認(rèn)證咨詢的覆蓋范圍時，應(yīng)考慮組織食品衛(wèi)生許可證的范圍，對于出口生產(chǎn)企業(yè)尚需考慮衛(wèi)生申報證和衛(wèi)生登記證的內(nèi)容；
8. 認(rèn)證咨詢審核分為兩階段審核過程，第一階段審核目的是了解組織的基本概況、食品安全管理體系的整體策劃和進(jìn)展情況，以及法律法規(guī)的識別和遵守情況。同時調(diào)查組織實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟的正確性，危害分析、識別和評價、可接受水平確定的合理性，關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值確定的合理性、充分性及前提方案、HACCP計劃制定的可行性；組合措施的合理性；監(jiān)視、確認(rèn)、驗(yàn)證控制的策劃充分性；HACCP體系的發(fā)現(xiàn)問題及糾錯能力、信息溝通與更新、持續(xù)改進(jìn)、自我完善機(jī)制的建立情況。與申請認(rèn)證咨詢組織達(dá)成對CCP判定的一致；給申請方提供一個有關(guān)信息反饋的機(jī)會；從而確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍，確認(rèn)組織是否具備實(shí)施認(rèn)證咨詢審核的條件。
9. 第二階段審核是通過系統(tǒng)地、完整地審核，以評定申請組織的食品安全管理體系是否 滿足食品安全管理規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求，做出認(rèn)證咨詢申報推薦意見的現(xiàn)場審核過程。
10. 審核是一項(xiàng)收集客觀證據(jù)的符合性驗(yàn)證活動，為使審核順利進(jìn)行，組織應(yīng)為WIT開展認(rèn)證咨詢審核、跟蹤審核、監(jiān)督審核、復(fù)審換證以及解決投訴等活動做出必要的安排，包括iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場審核、調(diào)閱相關(guān)記錄和訪問人員等各個方面。 1
1. 如獲證組織在證書有效期內(nèi)發(fā)生下列情況之一：發(fā)生食品安全事故、顧客重大投訴、重要技術(shù)管理人員流失和不合格品回收及處理，應(yīng)在五個工作日內(nèi)將情況以書面方式組織食品安全管理體系認(rèn)證咨詢的依據(jù)GB/T22000-2006《食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)）。

質(zhì)量管理體系（QualityManagementSystem,QMS)通常包括制定質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等活動。實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的方針目標(biāo)，有效地開展各項(xiàng)質(zhì)量管理活動，必須建立相應(yīng)的管理體系，這個體系就叫質(zhì)量管理體系。指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證iso三體系認(rèn)證質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動。它根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從iso認(rèn)證研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動程序。 食品安全管理體系是指與食品鏈相關(guān)的組織(包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)和團(tuán)體)以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國際食品法典委員會CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(即食品安全控制體系)為核心，融入組織所需的管理要素，將消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)的管理體制和行為。

什么是食品安全管理體系？

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。 顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理，這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000:2005食品安全...

什么是iso20002食品安全管理體系？

食品安百全管理體系，是ISO22000，不是ISO2000
2. ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所度有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的iso三體系認(rèn)證。它適用于農(nóng)iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商內(nèi)和容零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

什么是iso20002食品安全管理體系？

食品安全管理體系，是ISO22000，不是ISO2000
2.ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的iso三體系認(rèn)證。它適用于農(nóng)iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

什么是HACCP食品安全管理體系？

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。 HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。 國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

haccp是"hazard analysis critical control point"英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。haccp體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。 什么是haccp體系？單位標(biāo)準(zhǔn)gb/t15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對haccp的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國際標(biāo)準(zhǔn)cac/rcp-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。